Gérer les nomenclatures et fiches techniques de plats cuisinés à plusieurs niveaux — Nomenclatures, sous-recettes et fiches techniques multi-niveaux
Le logiciel gestion recette multi-niveaux traiteur structure vos sauces, garnitures et plats cuisinés en arborescence : modifier le coût d’une sous-recette propage instantanément la valeur dans tous les plats finis qui l’utilisent. Fini les copier-coller d’Excel entre 50 onglets quand le prix du beurre change. Une vraie solution ERP pour traiteur qui modélise la réalité d’une cuisine industrielle.
Sans engagement. Conforme HACCP & INCO 1169/2011.
Ils nous font confiance
Du référentiel à la cuisine
La nomenclature traiteur enfin modélisée comme dans la vraie vie
Sous-recettes, recettes mères, plats finis — le logiciel gestion recette multi-niveaux traiteur structure votre catalogue technique avec la même logique qu’un chef.
Nomenclature multi-niveaux (sous-recette → recette → plat)
Une sauce béchamel est une sous-recette. Elle entre dans la composition du gratin dauphinois (recette mère), qui devient un plat individuel barquette 250 g (plat fini). Modifier le coût du beurre se propage automatiquement aux 47 plats qui contiennent de la béchamel. C’est la différence entre une nomenclature recette cuisinée ERP et un fichier Excel à 50 onglets.
- Jusqu’à 8 niveaux d’imbrication (ingrédient → préparation → sous-recette → recette → plat)
- Réutilisation d’une même sous-recette dans 100+ plats sans duplication
- Versioning des recettes (V1 vs V2) avec historique des coûts par date
Fiche technique plat cuisiné conforme
Chaque fiche technique plat cuisiné contient la composition détaillée (liste pondérée des ingrédients en %), le grammage final, les allergènes (14 catégories INCO), les valeurs nutritionnelles calculées et le coût matière unitaire. Édition PDF en 1 clic, prête pour la grande distribution ou la restauration collective.
ERP plats cuisinésAllergènes & étiquetage INCO automatiques
Les 14 allergènes du règlement européen 1169/2011 sont remontés automatiquement depuis les ingrédients vers les plats finis. Plus de risque d’oublier le « peut contenir des traces de fruits à coque » sur l’étiquette. La déclaration nutritionnelle est calculée par 100 g et par portion.
Conformité agroalimentaireCalcul du coût matière propagé
Le coût de revient remonte la nomenclature en cascade. Une augmentation de 8 % sur le filet de canard se répercute aussitôt sur les 23 plats qui le contiennent — et donc sur le prix de vente recommandé. Plus jamais de marge mangée par une hausse fournisseur passée inaperçue.
Propagation coût matière en cascadeExcel vs ERP — pourquoi les traiteurs basculent
| Tâche | Excel multi-onglets | ERP traiteur |
|---|---|---|
| Mise à jour du prix d’un ingrédient | 47 onglets à modifier | 1 clic, propagé partout |
| Ajout d’un allergène | Risque d’oubli sur étiquette | Remonté automatiquement |
| Édition d’une fiche technique | Mise en page manuelle | PDF normalisé en 3 sec |
| Historique des coûts | Inexistant ou perdu | Versioning daté |
Outil interactif
Simulateur de nomenclature multi-niveaux traiteur
Estimez la taille de votre référentiel et le temps gagné en passant d’Excel à un ERP avec propagation automatique du coût matière.
Votre référentiel
Catalogue, sous-recettes, ingrédients, fréquence de mise à jour
Vos résultats
Estimation actualisée en temps réel
Estimation basée sur Hello Harel Starter (99 € HT/mois) avec propagation automatique des coûts matière sur l’arborescence des recettes. ROI précis calculé lors de la démo selon votre catalogue actuel.
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Voir le module fabricationERP traiteur complet
La nomenclature n’est qu’une brique. Découvrez l’ensemble de la solution ERP métier pour traiteurs et plats cuisinés.
Solution ERP traiteurFAQ Recettes multi-niveaux traiteur
Questions fréquentes sur la gestion des recettes multi-niveaux en traiteur
Tout ce qu’il faut savoir avant de basculer d’Excel vers un ERP qui modélise vraiment vos sous-recettes, vos fiches techniques et la propagation du coût matière.
Sources & références officielles
- Règlement (UE) 1169/2011 — Information du consommateur sur les denrées alimentaires (INCO) eur-lex.europa.eu
- DGCCRF — Étiquetage des denrées alimentaires economie.gouv.fr
- Ministère de l’Agriculture — Sécurité sanitaire des aliments & HACCP agriculture.gouv.fr
- ANSES — Sécurité sanitaire de l’alimentation & allergènes anses.fr
- Service Public Entreprendre — Mentions obligatoires sur l’étiquetage service-public.fr