Gérez vos lots, assurez votre traçabilité

Oui, et c'est la mesure qui décide de la marge en poissonnerie : entre le poisson entier acheté et le filet vendu, le poids change plusieurs fois.

• Les pesées successives : poids à la réception, poids après parage et poids du filet sont saisis sur le même lot. Le rendement se déduit des pesées, pas d'un barème.
• Le rendement par espèce : il se suit espèce par espèce, et se compare d'un arrivage à l'autre. Un écart se voit sur le lot concerné.
• Le glaçage : le poids net égoutté est distingué du poids brut, ce qui évite de vendre de l'eau au prix du poisson.
• Les coproduits : têtes, arêtes et parures sont valorisés ou constatés en perte, au lieu de disparaître du calcul.
• Le coût réel : le coût du filet intègre le prix payé à la criée et le rendement constaté, pas une moyenne de saison.

Oui, et c'est le levier le plus direct contre la démarque quand les DLC se comptent en jours.

• L'alerte : les lots qui approchent de leur date limite remontent seuls, avec le nombre de jours restants.
• La promotion ciblée : elle porte sur les lots concernés et pas sur la référence entière : le poisson arrivé ce matin ne part pas au prix de celui d'avant-hier.
• L'étiquette : une étiquette dédiée est générée pour le lot en promotion, avec le prix appliqué.
• Le suivi : ce qui est parti en promotion et ce qui a été jeté se comptent séparément, ce qui permet de mesurer le gain réel.
• La règle de sortie : les lots se servent dans l'ordre de leur date limite, sans dépendre de la mémoire de l'équipe.

Oui. Les mentions obligatoires des produits de la pêche sont portées par le lot, et ressortent sur l'étiquette sans ressaisie. Le règlement (UE) 1379/2013 en fixe la liste.

• La dénomination : la dénomination commerciale et le nom scientifique de l'espèce accompagnent chaque lot.
• La méthode de production : pêché en mer, pêché en eau douce ou élevé — la mention suit le lot et ne se choisit pas à l'impression.
• La zone de capture : la zone FAO, et le cas échéant la sous-zone, sont attachées au lot dès l'achat.
• L'engin de pêche : la catégorie d'engin est portée par le lot pour les produits concernés.
• L'étiquette générée : elle reprend ces mentions telles qu'elles ont été saisies à l'achat, ce qui supprime la recopie et l'erreur qui va avec.

Un rappel total arrive quand on ne sait pas dire précisément qui a reçu quoi. La traçabilité au lot transforme un rappel de gamme en rappel de lot.

• La traçabilité aval : depuis un lot, on obtient la liste des clients servis, les quantités et les bons de livraison correspondants.
• La traçabilité amont : depuis un produit fini, on remonte au lot acheté, au fournisseur et à la marée concernée.
• Les transformations : filetage, fumage ou marinade créent un nouveau lot rattaché au lot d'origine. La chaîne ne se coupe pas à la transformation.
• Les registres : températures, nettoyages et contrôles sont consignés au même endroit que les lots, ce que demande un contrôle sanitaire.
• Le dossier : l'ensemble se sort en quelques clics, au moment où l'on n'a pas le temps de le reconstituer.

C'est un logiciel de gestion qui connaît le produit de la mer : un poids qui varie à chaque étape, une date limite très courte et des mentions d'étiquetage imposées par la réglementation.

• Il gère le poids variable : un lot ne se compte pas en pièces mais en kilos, et ces kilos changent entre la réception et la vente.
• Il raisonne en marées : l'achat à la criée, le prix du jour et la qualité de l'arrivage conditionnent la marge de la journée.
• Il porte les mentions obligatoires : espèce, nom scientifique, méthode de production, zone de capture et engin suivent le lot jusqu'à l'étiquette.
• Il surveille les DLC : quelques jours d'écart séparent une vente d'une perte. Les alertes sont quotidiennes, pas hebdomadaires.
• Il prépare les contrôles : traçabilité, registres sanitaires et dossier de rappel sortent du même endroit.

Le détail module par module figure sur la page des fonctionnalités de l'ERP agroalimentaire.

Un ERP généraliste sait gérer des références et des quantités. Il ne sait pas gérer un produit dont le poids et la date limite bougent.

• Le poids variable : il faut le modéliser à l'achat, à la transformation et à la vente. Ajouter un champ à un logiciel généraliste ne suffit pas.
• Le rendement : un ERP généraliste ne sait pas qu'un poisson entier de dix kilos donne moins de dix kilos de filet, ni mesurer l'écart.
• L'étiquetage réglementaire : les mentions des produits de la pêche ne sont pas des champs libres : elles doivent suivre le lot et ressortir à l'impression.
• Les DLC courtes : une alerte mensuelle ne sert à rien quand la marchandise se périme en trois jours.
• Le paramétrage : ce qui manque à un logiciel généraliste se rattrape en développement spécifique, avec le coût et la fragilité que cela suppose.