Les 3 méthodes de rotation des stocks
First In, First Out
Premier entré, premier sorti
Idéal pour produits périssables 📅⚡First Expired, First Out
Premier périmé, premier sorti
Priorité aux dates limites 📦⬅️Last In, First Out
Dernier entré, premier sorti
Produits non périssablesQu’est-ce que la méthode FIFO ?
La méthode FIFO (First In, First Out) signifie « premier entré, premier sorti ».
👉 Les produits les plus anciens en stock sont écoulés en premier.
- ✅ Adaptée aux produits périssables
- ✅ Sécurise la traçabilité et limite les pertes
- ✅ Très utilisée dans l’agroalimentaire et la distribution
Qu’est-ce que la méthode FEFO ?
La méthode FEFO (First Expired, First Out) signifie « premier périmé, premier sorti ».
👉 Les produits dont la date limite de consommation est la plus proche sont écoulés en priorité.
- 🎯 Idéale pour les denrées alimentaires et pharmaceutiques
- 📉 Réduit le risque de gaspillage et optimise la rotation
Sur le même thème : Variation Stock + ou, Variation Stock Auto, Écriture Comptable Stock.
Qu’est-ce que la méthode LIFO ?
La méthode LIFO (Last In, First Out) signifie « dernier entré, premier sorti ».
👉 Les derniers produits entrés en stock sont écoulés en premier.
- ⚠️ Rarement utilisée en agroalimentaire (risque sanitaire)
- ✅ Peut être pertinente dans l’industrie pour des produits non périssables
Le critère de sortie change tout en agroalimentaire.
Différences entre FIFO, FEFO et LIFO
| Méthode | Signification | Application principale | Avantages | Limites |
|---|---|---|---|---|
| FIFO | Premier entré, premier sorti | Produits périssables | Simplicité, rotation naturelle | Moins adapté aux fluctuations de prix |
| FEFO | Premier périmé, premier sorti | Agroalimentaire, pharmaceutique | Réduction du gaspillage | Nécessite suivi précis des DLUO/DLC |
| LIFO | Dernier entré, premier sorti | Produits non périssables | Alignement coûts récents | Inadapté aux denrées périssables |
👉 Bien choisir la méthode de gestion des stocks impacte directement la rentabilité et la conformité.
➡ Pour aller plus loin, voir ERP Inventaire Hello HarelRecommandation par typologie de produit.
Cas d’usage dans l’agroalimentaire
Méthode FEFO indispensable pour gérer les DLC
➡ ERP Traiteur Hello HarelMéthode FIFO pour écouler en priorité les fruits et légumes récoltés en premier
➡ ERP Maraîcher Hello HarelMéthode FIFO pour utiliser d’abord les sacs de farine les plus anciens
➡ ERP Boulanger Hello Harel👉 La bonne méthode = moins de pertes, meilleure marge et conformité qualité.
Decouvrez comment notre logiciel de gestion agroalimentaire peut vous aider a optimiser ces processus au quotidien.
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Les réponses à vos questions
Ce que les lecteurs de cet article demandent le plus souvent.
Quelle est la différence entre FIFO, FEFO et LIFO ?
- FIFO : premier entré, premier sorti
- FEFO : premier périmé, premier sorti
- LIFO : dernier entré, premier sorti
Chaque méthode répond à des besoins spécifiques selon le type de produit et les contraintes opérationnelles.
Quelle méthode utiliser pour les produits alimentaires ?
- FIFO pour la rotation naturelle des stocks
- FEFO pour respecter les dates limites de consommation et minimiser le gaspillage
La méthode FEFO est généralement préférée pour les denrées périssables avec DLC/DLUO.
Pourquoi le LIFO est-il peu utilisé en agroalimentaire ?
Parce qu’il entraîne le risque de laisser vieillir les produits plus anciens, ce qui est incompatible avec la sécurité alimentaire et peut conduire à des pertes importantes.
Quel est l’impact du choix de méthode sur la fiscalité ?
Certaines méthodes influencent la valorisation des stocks et donc le résultat imposable. Le FIFO tend à lisser les variations de prix, tandis que le LIFO peut accentuer l’impact des fluctuations récentes.
Un ERP peut-il gérer plusieurs méthodes de rotation ?
Oui, un ERP comme Hello Harel permet de paramétrer FIFO, FEFO ou LIFO selon les besoins, et même d’appliquer différentes méthodes selon les catégories de produits.
➡ Voir ERP PME Hello Harel
Quelle est la méthode la plus adaptée pour limiter les pertes en agroalimentaire ?
La méthode FEFO, car elle priorise les produits les plus proches de la date limite et permet d’optimiser la rotation en fonction de la périssabilité réelle des produits.
