Pilotez vos brassins, maîtrisez vos coûts

Le coût d'une bière se joue sur le brassin, pas sur la bouteille. Hello Harel part du brassin et redescend jusqu'au format vendu.

• Les matières au lot : malt, houblon, levure et adjuvants entrent avec leur lot et leur prix payé. Le coût suit le lot réellement empâté.
• Le rendement brassicole : les volumes sont saisis à chaque étape — moût chaud, moût froid, après garde, après soutirage. Les pertes entrent dans le coût au litre au lieu d'être ignorées.
• Le conditionnement par format : fût, bouteille, canette et bag-in-box n'ont ni le même contenant ni le même coût de ligne. Chaque format porte le sien.
• Les droits d'accises : ils dépendent du volume et du titre alcoométrique. Ils se calculent sur les quantités réellement mises en circulation, pas sur une estimation.
• La mise à jour : un nouveau prix de malt ou de houblon recalcule les recettes concernées sans ressaisie.

La marge se lit ensuite par recette et par format, et non sur une moyenne de brasserie.

Oui, et il les distingue : la recette est le modèle, le brassin est ce qui a réellement été produit ce jour-là.

• La recette : profil d'eau, malts et houblons avec leurs quantités, levure, températures et durées de palier. C'est elle qui sert de référence.
• Le brassin : chaque production est un ordre de fabrication rattaché à une recette, avec les lots de matières réellement engagés et les volumes obtenus.
• Les cuves comme emplacements : on sait quelle bière est dans quelle cuve, depuis quand, et jusqu'à quand elle doit y rester.
• Les étapes : empâtage, houblonnage, fermentation, garde et soutirage sont des jalons datés du brassin, pas des cases à cocher.
• Les écarts : quand un brassin sort en dessous du volume prévu, l'écart est visible sur le brassin, pas noyé dans un total mensuel.

CHR, cavistes, boutique et site marchand tirent sur le même stock, avec des conditions différentes. L'ERP tient les deux.

• Un stock, plusieurs lieux : brasserie, dépôts et boutique apparaissent sur un seul écran, avec les quantités par emplacement et par format.
• Les tarifs par canal : le prix d'un fût pour un bar n'est pas celui d'une bouteille en boutique. Chaque canal a sa grille.
• Les consignes : fûts et bouteilles consignés sont suivis par client : ce qui est sorti, ce qui est revenu, ce qui manque.
• Les transferts : un mouvement entre la brasserie et un point de vente est tracé, et le lot suit avec lui.
• Les encours : l'ancienneté de la relation et les retards de règlement s'affichent sur la fiche du client, pas dans un tableur à part.

Oui, au lot. C'est ce qui permet de remonter d'une bouteille à son sac de malt et à sa variété de houblon.

• Le lot de matière : fournisseur, numéro de lot, date de réception, DDM et quantité restante sont portés par le lot, pas par la référence.
• Les conditions de stockage : les emplacements du malt et du houblon ont leur consigne de température, avec relevé courant et alerte au dépassement.
• La traçabilité amont : depuis un brassin, on obtient la liste des lots de matières qui y sont entrés.
• La traçabilité aval : depuis un lot de malt ou de houblon, on obtient les brassins produits et les clients livrés.
• Le réapprovisionnement : il se déclenche au seuil et non à la rupture, ce qui compte pour un houblon dont la variété n'est pas substituable.

C'est un logiciel de gestion qui connaît la fabrication de la bière et les obligations qui vont avec : un produit qui fermente, qui occupe une cuve pendant des semaines, et qui est soumis à accises.

• Il raisonne en brassins : l'unité de production n'est pas la bouteille, c'est le brassin — avec son volume, ses lots et son rendement propre.
• Il gère les cuves : une cuve est un emplacement occupé dans le temps, pas une simple quantité en stock.
• Il tient les accises : déclaration récapitulative mensuelle, droits dus et mouvements en suspension se calculent sur les quantités réelles.
• Il suit les consignes : le parc de fûts est un actif qui circule et revient, ce qu'un logiciel généraliste ne sait pas modéliser.
• Il gère le multi-format : une même recette se vend en fût, en bouteille et en canette, avec des coûts et des DDM différents.

Le périmètre complet est décrit sur la page des modules de l'ERP agroalimentaire.

Un tableur tient tant que la brasserie tient dans une tête. Il cède sur des points précis, et toujours au mauvais moment.

• Le recalcul : un nouveau prix de malt oblige à rouvrir chaque recette. L'ERP le propage à toutes les bières concernées.
• La traçabilité : un tableur ne relie pas une palette livrée à un lot de houblon. Le jour d'un rappel, cette chaîne se reconstitue à la main.
• Les cuves : l'occupation des cuves se gère mal dans une grille : c'est une contrainte de temps, pas une quantité.
• Les accises : une déclaration se construit sur des mouvements datés. Un tableau recopié en fin de mois est une source d'erreur.
• Le travail à plusieurs : deux personnes ne modifient pas le même classeur en même temps sans écraser le travail de l'autre.

Le tableur reste utile pour une simulation. Il ne tient pas une brasserie qui produit, conditionne et livre chaque semaine.