Qu’est-ce que l’agréage agroalimentaire ?

Définition simple et enjeux pour les professionnels

L’agréage agroalimentaire désigne le contrôle qualité effectué à la réception des marchandises, avant leur entrée en production ou leur commercialisation. Il consiste à vérifier que les produits livrés sont conformes aux exigences du cahier des charges, aux normes sanitaires (HACCP, ISO), et aux attentes du client.

C’est une étape clé pour tout professionnel du secteur agroalimentaire. Pourquoi ? Parce qu’un produit non conforme peut :

• déclencher un rappel
• compromettre la traçabilité
• faire grimper les coûts de production
• ou tout simplement nuire à votre réputation

Et quand les marges sont serrées, chaque perte compte.

Les étapes du processus d’agréage

1. Réception de la marchandise

Dès l’arrivée des produits, un opérateur contrôle :

• les quantités
• les documents de livraison
• les conditions de transport (température, délais…)

2. Échantillonnage et contrôle visuel

On prélève des échantillons pour analyser :

• l’aspect visuel
• les odeurs éventuelles
• la présence de défauts apparents

3. Décision : acceptation, déclassement ou refus

Selon les résultats du contrôle, trois cas :

• Marchandise conforme → acceptée
• Partiellement conforme → déclassement ou remise en conformité
• Non conforme → refus et retour fournisseur

Quels critères de qualité surveiller ?

L’agréage ne se limite pas à « j’aime / j’aime pas ». Il s’appuie sur des critères objectifs et mesurables :

Critère	Ce qu’on vérifie	Méthode
Température	Respect de la chaîne du froid	Thermomètre infra-rouge
Humidité	Teneur en eau des produits frais	Sonde hygrométrique
Aspect visuel	Couleur, forme, présence de défauts	Contrôle manuel
Poids / calibre	Homogénéité des lots	Échantillonnage statistique
Étiquetage	Présence des mentions obligatoires	Lecture étiquette
Date limite (DLC/DLUO)	Durée de vie restante	Vérification croisée

Comment digitaliser votre processus d’agréage ?

Les limites du papier crayon

Beaucoup d’entreprises gèrent encore l’agréage avec :

• une fiche papier
• des contrôles manuels
• et aucune historisation des données

Résultat :

• pertes de temps
• erreurs humaines
• et traçabilité quasi inexistante

Avec un ERP métier, tout change

Chez Hello Harel, nous avons conçu un module ERP dédié à l’agréage qui vous permet de :

• automatiser les contrôles avec des checklists intégrées
• centraliser les résultats dans la fiche produit
• lier chaque livraison à son fournisseur, avec alertes en cas de non-conformité
• suivre les tendances qualité par lot, par produit, par période

FAQ – Vos questions sur l’agréage agroalimentaire